如何评价早餐质量?

早晨起床后结束饥饿状态的第一次正式用餐，对于考生的膳食营养状况有着中餐和晚餐所不可替代的作用。然而，当前学生早餐现状不容乐观。一项全国性的营养调查资料表明，学生经常不吃早餐的占7.4%，从不吃早餐的占6.1%。换句话说，全国只有86.5%的学生每天吃早餐，这一比例明显低于发达国家即使吃早餐的学生，他们的早餐质量也令人担忧，一方面是食物量普遍不足，另一方面是食物种类过于单调，基本上以谷类为主，动物性食物、豆类及蔬菜、水果类食物食用量和食用比例太低，全国只有34.4%的学生在早餐中食用了肉类食物，14.6%的学生食用了豆类食物，食用奶类食品的更少，仅为6.9%，这是导致他们全天蛋白质、钙和某些维生素摄入不足，佝偻病、缺铁性贫血等疾病发生率高的重要原因之一。

学生不吃早餐，或吃得不好，能量和营养素就会摄入不足且很难从中晚餐中得到补充。不吃早餐或早餐凑合，吃一片面包或几片饼干填肚子，会直接影响学习，日子久了，还会影响健康，甚至导致疾病。国内外研究人员发现，不吃早餐和早餐质量不好的学生，上午第一、二节课就显得注意力不集中，身心疲劳，第三、四节课时以上现象更为明显。不吃早餐或吃得过少的学生中有1文化课不及格，而早餐吃得好的学生则精力充沛，积极思考，文化课不及格的比例小，说明早餐质量已直接影响到学业成绩。这是因为大脑能够利用的惟一能源是血糖，不吃早餐或早餐吃得不足的学生血糖水平相对较低，不能及时为神经系统正常工作提供充足的能源物质，从而直接影响了学习。

不吃早餐或吃得过少，机体因为能量和某些营养素不足，而导致大脑兴奋性降低，出现心慌、乏力，使学习效率降低，也会影响学业成绩。因为不吃早餐，中枢神经受到刺激，出现空腹和饥饿感，吃起来狼吞虎咽，可能会吃下过多的食物，转化成脂肪，引起身体发胖。再者，还有一些学生经常不吃早餐，还会影响胃酸分泌，胆汁排出，影响消化系统的功能，容易诱发胃炎、胆结石等疾病。

那么，究竟如何评价早餐质量呢?评价学生早餐质量的具体方法是将食物分为5类，包括谷类、肉类、奶类、豆类、蔬菜或水果类，如食用其中4类以上为最好，食用3类为较好，食用2类或少于2类为较差。这种方法只从食物种类上来评价，简单易行，不足之处是没有考虑量的搭配。另一种方法是根据能量和营养素量来评价，如一周内平均每天摄入的能量和营养素达到每天膳食营养素供给量的30%，即认为早餐质量较好，能满足机体需要，否则便为不足。