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哪些菜肴可以健脑?(三)

发布时间:2022/05/07 考试指导 标签:高职考生身心健康

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(11)香菇焖牛肉。取牛肉500克,香菇50克,植物油500克,葱段、生姜片、大茴香、黄酒、酱油、味精、白糖、鲜汤淀粉、花椒油各适量。将香菇水发洗净,一剖为二。牛肉洗净切块,锅上小火,下牛肉块和适量的葱、生姜、大茴香,清水一次加足,炖到肉能用筷子戳透,捞出晾凉,切成核桃方块待用。炒锅上火,加油烧至六成热,下牛肉块略炸,倒入漏勺。炒锅留油少许,上中火将大茴香炒至金黄色,再放适量葱、生姜、黄酒、酱油、味精、白糖、鲜汤拌匀,放入牛肉,移旺火上煮5分钟,下香菇再煮 2~3分钟,待汤汁煮浓,用淀粉勾厚芡,淋上花椒油出锅。本品肉烂菇香,健脑益智。

(12)莲子鲤鱼。取活鲤鱼1尾(重约750克),莲子150克、鲜汤 1000克,白糖100克,酱油50克,食醋100克,生姜5克,葱白10克,精盐5克,味精2克,麻油100克。将鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,在鱼身两面剞成1.5厘米宽的交叉花刀,放开水中烫片刻,捞出洗净。将莲子洗净放入锅内,加水适量,煮熟备用。炒锅内放麻油,烧热下葱、生姜翻炒,再人鱼。烹入黄酒、酱油、食醋、鲜汤、精盐,然后将煮熟的莲子放在鱼上面,再撒上白糖,用旺火烧2分钟,移至小火炖熟,加人味精即成。本品鱼肉鲜嫩,莲子软糯,味美可口,健脾益胃,除湿消肿,宁心安神。

(13)赤豆南瓜煮排骨。取赤小豆80克,南瓜350克,猪排骨400克,陈皮1块,精盐适量。将赤小豆去杂,用清水浸透洗净。陈皮洗净备用。南瓜去瓜瓤、核,用清水洗净,连皮切成块,备用。猪排骨洗净,放入煲内,加入赤小豆、陈皮和适量清水,煮至赤小豆熟透,再加入南瓜,继续煮至南瓜熟透,加入精盐调味即成。本品赤豆熟烂,排骨鲜香,南瓜软糯,补益气血,健脑益智,养颜嫩肤。

(14)蘑菇烩兔丝。取兔肉300克,蘑菇200克,鸡蛋清1只,精盐、酱油、黄酒、味精、白糖、胡椒粉、猪油、湿淀粉、葱花、生姜丝、麻油、植物油各适量。将蘑菇洗净切丝,兔肉洗净切丝,盛人碗中,加人鸡蛋清、湿淀粉、黄酒、酱油拌匀。炒锅上火,放油烧至五成热,将兔肉丝下油锅推散炒熟,捞出沥油。原锅留油少许底油,投人蘑菇丝、生姜丝煸透后,加入黄酒,加人清水、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、麻油、兔肉,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,加人少许猪油推匀,撒上葱花,盛入盘中即成。本品兔肉熟烂,蘑菇鲜香,健脑益智,补中益气。

(15)带鱼冻。取带鱼1条,鸡鸭汤(或肉汤)、精盐、味精、淀粉、花椒、小茴香、大茴香、桂皮各适量。将带鱼去内脑洗净切成段,花椒、小茴香、大茴香、桂皮装入布袋。将鱼段香料袋同入鸡鸭汤锅内,放精盐、味精煮至鱼熟,取出香料袋。加入淀粉、略煮、冷却。将晾凉的鱼段连汤水冰箱冻贮,等凝冻后取出即成。本品鱼冻晶莹,鲜美爽口,健脑益智,补虚益寿。

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