哪些菜肴可以健脑?（三）

(11)香菇焖牛肉。取牛肉500克，香菇50克，植物油500克，葱段、生姜片、大茴香、黄酒、酱油、味精、白糖、鲜汤淀粉、花椒油各适量。将香菇水发洗净，一剖为二。牛肉洗净切块，锅上小火，下牛肉块和适量的葱、生姜、大茴香，清水一次加足，炖到肉能用筷子戳透，捞出晾凉，切成核桃方块待用。炒锅上火，加油烧至六成热，下牛肉块略炸，倒入漏勺。炒锅留油少许，上中火将大茴香炒至金黄色，再放适量葱、生姜、黄酒、酱油、味精、白糖、鲜汤拌匀，放入牛肉，移旺火上煮5分钟，下香菇再煮 2~3分钟，待汤汁煮浓，用淀粉勾厚芡，淋上花椒油出锅。本品肉烂菇香，健脑益智。

(12)莲子鲤鱼。取活鲤鱼1尾(重约750克)，莲子150克、鲜汤 1000克，白糖100克，酱油50克，食醋100克，生姜5克，葱白10克，精盐5克，味精2克，麻油100克。将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，在鱼身两面剞成1.5厘米宽的交叉花刀，放开水中烫片刻，捞出洗净。将莲子洗净放入锅内，加水适量，煮熟备用。炒锅内放麻油，烧热下葱、生姜翻炒，再人鱼。烹入黄酒、酱油、食醋、鲜汤、精盐，然后将煮熟的莲子放在鱼上面，再撒上白糖，用旺火烧2分钟，移至小火炖熟，加人味精即成。本品鱼肉鲜嫩，莲子软糯，味美可口，健脾益胃，除湿消肿，宁心安神。

(13)赤豆南瓜煮排骨。取赤小豆80克，南瓜350克，猪排骨400克，陈皮1块，精盐适量。将赤小豆去杂，用清水浸透洗净。陈皮洗净备用。南瓜去瓜瓤、核，用清水洗净，连皮切成块，备用。猪排骨洗净，放入煲内，加入赤小豆、陈皮和适量清水，煮至赤小豆熟透，再加入南瓜，继续煮至南瓜熟透，加入精盐调味即成。本品赤豆熟烂，排骨鲜香，南瓜软糯，补益气血，健脑益智，养颜嫩肤。

(14)蘑菇烩兔丝。取兔肉300克，蘑菇200克，鸡蛋清1只，精盐、酱油、黄酒、味精、白糖、胡椒粉、猪油、湿淀粉、葱花、生姜丝、麻油、植物油各适量。将蘑菇洗净切丝，兔肉洗净切丝，盛人碗中，加人鸡蛋清、湿淀粉、黄酒、酱油拌匀。炒锅上火，放油烧至五成热，将兔肉丝下油锅推散炒熟，捞出沥油。原锅留油少许底油，投人蘑菇丝、生姜丝煸透后，加入黄酒，加人清水、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、麻油、兔肉，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，加人少许猪油推匀，撒上葱花，盛入盘中即成。本品兔肉熟烂，蘑菇鲜香，健脑益智，补中益气。

(15)带鱼冻。取带鱼1条，鸡鸭汤(或肉汤)、精盐、味精、淀粉、花椒、小茴香、大茴香、桂皮各适量。将带鱼去内脑洗净切成段，花椒、小茴香、大茴香、桂皮装入布袋。将鱼段香料袋同入鸡鸭汤锅内，放精盐、味精煮至鱼熟，取出香料袋。加入淀粉、略煮、冷却。将晾凉的鱼段连汤水冰箱冻贮，等凝冻后取出即成。本品鱼冻晶莹，鲜美爽口，健脑益智，补虚益寿。