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哪些菜肴可以健脑?(四)
(16)枸杞黑鱼米。取黑鱼肉200克,枸杞子20克,鸡蛋只,精盐、黄酒、味精、酱油、淀粉、白糖、葱花、生姜末、麻油、植物油各适量。将枸杞子洗净蒸熟。黑鱼肉洗净切成米粉状,用鸡蛋和少许淀粉调成糊。炒锅上火,放油烧热,取黑鱼米蘸拌蛋糊后入油锅炸透,捞出控油。锅内留底油,加入葱花、生姜末及酱油少许,炒出味,将炸好的鱼米粒加入,再放入味精精盐、白糖,翻炒片刻,淋上淀粉糊,加入枸杞子,拌炒几下即成。本品鱼米熟嫩,酥香适口,补气养血,健脑明目。
(17)红烧黑鲢。取净鳙鱼肉500克,黑木耳20克,陈皮黄酒、精盐、酱油、白糖、生姜片、葱段、面粉、植物油各适量。将黑木耳用清水泡发,洗净备用。鳙鱼肉洗净切成块,蘸上面粉,下七成热的油锅,炸至两面呈金黄色时取出。锅内留底油,再加入适量清水、黑木耳、陈皮、精盐、酱油、生姜片、愿段,烧沸时放入鱼块,然后加入黄酒、白糖,小火焖烧至汤汁浓稠,鱼肉人味熟透即成。本品鱼肉人味,鲜香可口,健脑益智暖胃健身。
(18)黄花菜炖母鸡。取母鸡1只(净重约1500克),黄花菜50克,精盐、黄酒、味精、酱油、葱段、生姜片各适量。将母鸡洗净切成块,黄花菜用温水泡发,去杂洗净。鸡块下锅爆炒,炒至水干时加酱油继续煸炒,加适量清水、精盐、黄酒、段、生姜片,炖至鸡肉熟,加入黄花菜继续炖熟透入味,加入味精即成。本品母鸡熟烂,黄花鲜香,健脑益智,补心明目。
(19)鸡血豆腐。取嫩豆腐1块,鸡血50克、植物油50克精盐5克、酱油10克,绵白糖10克,麻油15克,味精、蒜茸各适量。将嫩豆腐划成若干小块,放在漏勺里,炒锅上旺火,加人两大碗冷水,水沸将漏勺放人锅内沸水中烫5分钟取出沥水。炒锅倒去沸水洗净,放油,油热后倒人沥过水的豆腐,将蒸熟的鸡血切成小块投入,加入精盐、酱油、绵白糖,煮沸后,加入味精及麻油调味,即可装盆,加少许蒜茸。如再附加一些瘦肉丝、虾仁、海参丁等,其味更佳。本品色艳味美,补血健脑。
(20)金针菇炒鳝丝。取鲜金针菇100克,鳝鱼丝350克精盐、黄酒、酱油、生姜丝、淀粉、植物油各适量。将金针菇去杂洗净切段。将淀粉加水调匀,人锅烧沸,放入鳝丝,加酱油、精盐、黄酒翻炒,烧至鳝丝半熟时投入金针菇及生姜丝,翻拌至鳝丝熟透,起锅盛入盘中。炒锅上旺火,放油烧热,投入拍碎的蒜瓣,爆香,将其浇在鳝丝上即成。本品鳝丝滑爽,菇鲜味美。补益气血,健脑强志。
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