备考期间食欲不振如何进行食疗?（五）

(14)开洋萝卜。取白萝卜300克，青蒜30克，海米50克植物油、精盐、酱油、味精、白糖、黄酒各适量。将萝卜洗净切成块，青蒜切成段。炒锅上火，放油烧热，下萝卜煸炒，然后加入清水、海米，加盖滚烧片刻，至萝卜成熟后，加入精盐、酱油、味精、白糖、黄酒，撒人青蒜，待锅内汤汁即将收干时，起锅装盆即成。本品菜色金黄，口味鲜香，增进食欲，消食通便。

(15)香菜拌干丝。取香菜心150克，香干150克，麻油10克，精盐1克，味精2克。将香干片成薄片，再切成丝。香菜洗净，放入沸水锅中稍焯一下，切成小段，放盘内，加豆腐干丝放入精盐、味精、麻油，拌匀即成。本品红绿分明，清香脆嫩醒脾开胃，增加食欲。

(16)辣香鳙头。取花鳙头1只，植物油、酱油、白糖、味精、黄酒、葱花、生姜末、大蒜头、鲜汤、淀粉、辣油各适量。将鱼头洗净，蒜头切末。热锅放油，将鱼头抹上酱油，下锅炸到金黄色时捞起。随即将葱花、生姜末、大蒜头下锅炸散后，烹人黄酒，加入酱油、鲜汤、白糖、味精搅和，放入鱼头，先用旺火烧沸，盖上锅盖，转用小火烧30分钟左右，湿淀粉勾芡，淋上辣油，起锅装盘即成。本品鲜香肥辣，健脾开胃，促进食欲。

(17)糖醋瓦块鱼。取青鱼脊肉400克，水发香菇5克，鲜笋5克，白糖50克，香醋30克，红胡椒1克，生姜1片，葱1段，精盐1克，黄酒10克，干淀粉50克，湿淀粉1.5克，鲜汤100克，植物油500克(实耗约100克)。将鱼肉切成块，两面燕上干淀粉。将香菇、鲜笋、红胡椒、葱切成小丁。将生姜切成米，炒锅上火，放油烧至六成热，加入鱼块，炸至鱼块呈现黄色时离火，用漏勺捞起。再将油锅上火，烧至八成热，放入鱼块重油炸至色泽金黄、外壳酥脆时离火，用漏勺捞至盘内，另用炒锅上火，放油烧热，下香菇、鲜笋、红椒、生姜、葱煸炒，加鲜汤、白糖、精盐烧沸，加醋、黄酒，用湿淀粉勾芡，淋上明油，使卤汁冒出油花起锅，浇在鱼块上即成。本品鱼块香酥，卤汁酸甜，色泽光润，养胃补气，益血明目，促进食欲。

(18)葵菜豆腐汤。取豆腐500克，葵菜500克，红油辣椒30克，酱油10克，花椒粉5克，豆豉40克，精盐、鲜汤、植物油各适量。将葵菜择去嫩叶，嫩茎撕去皮，洗净。豆驳压茸，放入油锅中炒酥。红油辣椒、酱油、豆豉茸、花椒粉调成味汁，盛人两小碟内。炒锅上旺火，放入鲜汤、生姜末，倒入植物油烧沸，人葵菜煮软，将豆腐剖成7厘米、2厘米见方的条块，放人锅中煮沸。加人精盐调味，然后将汤舀入盆内，撒上葱花即成。本品色泽鲜明，质地柔嫩，麻辣风味，醒脾开胃，增进食欲。